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世外桃源官网娱乐,正宗麻婆豆腐,选择豆腐是关键,勾上薄芡,麻辣美味、嫩而不碎

发布时间: 2020-01-09 18:35:03   |  人气: 2356

世外桃源官网娱乐,正宗麻婆豆腐,选择豆腐是关键,勾上薄芡,麻辣美味、嫩而不碎

世外桃源官网娱乐,大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

说道豆腐,不仅营养丰富而且十分百搭。今天阿飞给大家分享的,就是一道以豆腐为主题的菜品——“麻婆豆腐”。厨师长分享豆腐滑嫩而不碎的技巧,话不多说我们开始操作。

主料:豆腐

配料:大蒜、生姜、瘦肉粒、水淀粉

调料:豆瓣酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、十三香、老抽、花椒粉、花椒油

先准备一块中等硬度的豆腐,豆腐太软太硬都不好。备好后先切成条,再切成2厘米左右的小方块。之后取几粒大蒜,拍扁后切成碎末。生姜也切成碎末,再准备一点瘦肉粒放在盆里备用。

锅内烧水,把豆腐直接冷水下锅焯一下,给豆腐去腥。放入少许食盐,开中火煮40秒左右,逼出豆腐里多余的水分,保证豆腐不容易破碎。等水温渐渐升至90度左右时,转为小火,以免水沸腾后,造成豆出现孔洞。

锅内烧油,先把肉末炒一下。用油充分滑锅后,倒出热油加入凉油,热锅凉油,是为了炒肉末时不易粘锅。倒入肉粒炒出香味后,再倒入姜、蒜继续翻炒,如果觉得锅底太干的话,还可以再淋一点植物油。之后加入豆瓣酱6克,炒出红油后再加老干妈豆豉5克,翻炒均匀。

等豆豉炒匀之后,加入清水并倒入豆腐,清水的量要没过豆腐。然后先把水煮开,再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克,色泽不够的话,还可以加入老抽2克。搅拌均匀以后,加入花椒粉1克,慢慢煮至豆腐入味,等汤汁熬到只剩少许时,勾入一点水淀粉。让淀粉遇热糊化,粘附在豆腐上,让豆腐更入味。

等汤汁熬至粘稠时,加入花椒油3克,然后轻推几下豆腐,就可以起锅装盘了。最后撒上葱花,这盘香辣味浓的麻婆豆腐,就可以食用了。

这里是第一美食,阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!

文章编辑:言辞

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